मध्यप्रदेश का विंध्य क्षेत्र केवल अपनी प्राकृतिक सौंदर्य, ऐतिहासिक विरासत और प्राचीन परंपराओं के अलावा बघेली स्वादिष्ट और लजीज पकवानों के लिए भी देश और दुनिया में जाना जाता है. यहां कई ऐसे व्यंजनों का स्वाद चखने को मिलता है जो पूरी दुनिया में सबसे अलग होते हैं. बघेलखंड के लजीज व्यंजन खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए लाभदायक होते हैं जिन्हें हर कोई खूब में पसंद करते हैं. यहां के पकवान को जो भी एक बार चख लेता है तो उसे उसका स्वाद जीवन भर नहीं भूलता है. विंध्य क्षेत्र की खास डिश ‘बगजा’ जो कि गर्मी के सीजन का सबसे अच्छा और खास पकवान होता है. बगजा शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाता है. विंध्य के पकवानों में ये मुख्य हैं- बगजा, उसिना, इद्रहर, रसाज, मुगौरा, बरा आदि.
आइए जानते हैं कैसे बनाया जाता है बघेलखंड का मशहूर बगजा
बगजा बनाने के लिए सबसे पहले बेसन का घोल बनाते हैं फिर उसमें हल्दी डालते हैं. उसे कोन में भरके गर्म तेल में जलेबी की तरह तलते हैं. इसके बाद बगजे को तेल से छान लेते हैं और फिर उसे ठंडा होने के लिए रख देते हैं. बगजा दो तरह का होता है एक कच्चे आम के पने में डुबोकर बनाते हैं बगजा जिसे टहुआ कहते है. दूसरा दही में डुबोकर बनाते हैं जो एक तरह से रायते ही है जिसे बघेलखंड की भाषा में मठहा बगजा कहते हैं. मठहा बगजा में केवल मठ्ठे में भूना जीरा और धनिया पत्ती डालते हैं.
टहुआ बनाने के लिए पहले आम को पानी में उबाल के उसे ठंडा करने के लिए उसका पना बनाते हैं, फिर उसमें गुड़ और नमक मिला लेते हैं. फिर उस पने में तड़का लगाते हैं, लहसुन, जीरा, हींग और मिर्ची का तड़का लगाके उसे थोड़ी देर उबालते हैं. फिर उस पने को ठंडा करने के बाद उसमें बगजा डाल देते हैं. इस प्रकार स्वादिष्ट पकवान बगजा बनाया जाता है.