मध्यप्रदेश में आमतौर पर जलेबी को शुगर सिरप से बनाया जाता है, लेकिन विंध्य के रीवा में सर्दियों के मौसम में गुड़ की चाशनी में जलेबियों को डुबो कर स्वादिष्ट जलेबी बनाई जाती है. कहा जाता है कि, सर्दी के दिनों में गुड़ स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है.
सर्दियों में अकसर बड़े बुजुर्ग हल्दी और गुड़ का सेवन करने का सलाह देते हैं.
बिहार और उत्तरप्रदेश के बाद अब मध्यप्रदेश के रीवा जिले में भी गुड़ की जलेबी बनाई जा रही है. रीवा के भय यूनिवर्सिटी रोड में बिहार और यूपी की तर्ज पर खोए के गुलाबजामुन और गुड़ की जलेबी बनाते हैं.
विंध्य फर्स्ट ने अभय से बात की उन्होंने बता कि कई महीनों से वो गुड़ की जलेबी बना रहे हैं. इससे पहले उनके पिताजी और दादाजी गुड़ की जलेबियां बनाया करते थे. गुड़ की जलेबियों की लागत भी अधिक नहीं होती है, और बनाने में भी ज्यादा कठिन नहीं है. 40 रुपए पाव की भाव से गुड़ की जलेबी बेचते हैं.
गुड़ की जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले मैदे को एक रात पहले दही और पानी में भिगो कर रख दें. अगले दिन बैटर तैयार कर लें. गुड़ की चाशनी बनाने के लिए एक भगोने में 2 kg गुड़ डालकर 1 लीटर पानी में घोल तैयार कर चाशनी को 10 मिनट तक पका लें, चाशनी बनाकर तैयार हो जाएगी. जलेबियों को तेल में रोल कर तल लें और चाशनी में भिगो दें.
गरमा गरम जलेबी बनकर तैयार.